ハワイ料理のレシピ

Aloha! みなさんはハワイ料理といえば何を思い浮かべますか?ハワイ料理=ロコモコではございません。ここで伝統的なハワイ料理+現代アレンジした“とっておきのハワイ料理”をご紹介したいと思います。レシピは2人前の量ですのでご調整ください。

 

ロミロミサーモン

ロミロミサーモン

サーモンはもともとハワイでは漁獲することが出来ません。貿易が盛んになった1800年代にハワイの猟師たちがカナダのサーモンを持ち帰ったこと、ホノルルでもハワイの良質の塩と塩漬けしたサーモンなどが取引されたことから大衆に広まったそうです。このレシピは塩漬けのサーモンは使用せず、新鮮なものを塩漬けしてから作ります。

 

材料

  • サーモン切身 2 oz.[57g]
  • 荒塩
  • サーモンと同量の玉ねぎ(みじん切り)
  • サーモンと同量のトマト(ダイスカット)
  • わけぎ(小口切り)一掴み
  • ライム絞り汁 小さじ1
  • オリーブオイル 小さじ1

材料

  1. サーモン全面にかなりの量の荒塩をふりかけ一晩しめる。
  2. サーモンを角形にカットし同量のたまねぎみじん切りと同量のトマトを角形にカットする。ねぎとチリペッパーを加え、ライムジュースを絞り、オリーブオイルも加える。
  3. よく合えて冷蔵庫で1時間寝かせる。好みで塩コショウを更に加える。盛り付けそのままいただきます。

 

 

ロミロミサーモンのチーズケーキサラダ

ロミロミサーモンのチーズケーキサラダ

おかずのチーズケーキとしてサラダ感覚でいただきます。

 

材料 (10cmの丸型1個分)

土台生地

  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • パン粉 1/4カップ
  • オリーブオイル 大さじ1

チーズケーキ具の部分

  • オリーブオイル 小さじ1/2
  • ガーリック欠片(みじん切り) 1/2
  • 上記ロミロミサーモンの半量 1/2カップ
  • クリームチーズ 4 oz.[ 120g]
  • 卵 小1個
  • ミルク 大さじ1
  • 細切チーズ 大さじ2
  • サラダ菜とドレッシング

材料

  1. オーブンを350度(180℃)に設定しておく。
  2. 生地の材料を混ぜ、型に押して10分焼いておく。
  3. フライパンでオリーブオイルでロミロミサーモンの半量とガーリックをソテーし水分を飛ばしさます。
  4. クリームチーズをブレンダーにかけ、卵と牛乳を加える。チーズとパセリ、胡椒も加え型に流し込む。オーブンで30-40分きつね色になるまで焼く。冷めてからカットしサラダ菜に乗せ、ドレッシングと頂く。

 

 

カルアピッグ

カルアピッグ

豚肉の蒸し焼きをほぐした、ハワイの伝統的料理。カルアポークと呼ばれることもあります。

 

材料

  • 豚肉の塊(脂肪分の多い肩や尻の部分) 3.5 pound[1588g]
  • ハワイアンシーソルト
  • スモークフレーバー(液体)

材料

  1. ナイフで肉全体を突き刺す。
  2. 肉に大目のハワイアンソルトをふりかけ、擦り込む。スモークフレーバー(液体)も擦り込む。
  3. スロークッカーに入れて高温加熱後、93℃(華氏200°F)に下げて8時間低温加熱する。

    ※スロークッカー(電気鍋)がない場合ホットプレートの上に土鍋でよいと思います。

 

 

ポケ4種類

ポケ4種類

ダイスにカットする動作をポケといいます。英語読みするとEでポキとなりがちですが、正式には 「ポケ」です。

 

材料

  • 玉ねぎ(薄くスライス) 大1/4 個
  • ねぎ(小口切り) 大さじ1
  • 生姜(みじん切り) 小さじ1
  • ハワイアンチリペッパー(みじん切り、チリパウダーで代用可 ) 1つ
  • ごま油 小さじ1
  • ごま(フライパンで炒りすり鉢で挽く。挽き立てがよい) 小さじ1/2

醤油ポケ

  • 醤油 大さじ1
  • まぐろ 2oz.[60g]
  • アボカド 2oz.[60g]

塩ポケ

  • シーソルト 小さじ1/2
  • 蒸したエビ 2oz.[60g]
  • フレッシュモッツァレーラチーズ 2oz.[60g]

材料

  1. 大きなボウルに最初の6つの材料を全て混ぜ、2つのボウルに半分に分ける。
  2. 一つのボウルには醤油を、もう一つのボウルに塩を加え混ぜる。更に二つのボウルに分ける。(全部で4個)
  3. まぐろやアボカドを醤油味に、えびやチーズ塩味に加え、よく合える。冷蔵庫で1時間マリネする。

 

 

ハウピア

ハウピア

ハワイ語でココナッツという意味のスイーツです。

 

材料

  • ココナッツミルク 一缶半分 200ml
  • 水 90ml
  • 砂糖(黒糖やメープルシロップでも代用可) 大さじ4
  • コーンスターチ(GMOが気になる方は葛で代用) 大さじ3

材料

  1. 全ての材料を小鍋に入れて溶けるまで泡だて器でかき混ぜる(写真は白糖と黒糖を半分量で)。
  2. 弱火でかき混ぜながらもったり固まるまで混ぜる。
  3. 器に入れ分けて、荒熱が取れたら冷蔵庫へ入れて冷やす。(すぐに食べる場合は冷凍庫で30分)

 

 

今回レシピを提供 Chiemi Ota さん

ハワイ在住25年。シェフの旦那様と1ヶ月単位のホームスティを受け入れ、英語とありとあらゆる料理を学ぶユニークなプログラム「シェフ宅にホームスティ」主催。料理だけのプライベートレッスンも随時2名から受け付けております。毎週土曜日は東北支援のためにカカアコのファーマーズマーケットにフードブースを出店しています。是非お立ち寄りくださいね。

 

ウェブサイト:http://sites.google.com/site/casadelladolcevita/

ブログ:http://ameblo.jp/casadelladolcevita

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プログラム、レシピやファーマーズマーケットに関するお問い合わせはcasadelladolcevita@gmail.comまで

Chiemi Ota