すき焼きについて

2015/03/31

和食のルーツに迫る！今回は「すき焼き」

皆さん、Aloha～！今まで、いくつかの和に関することのルーツについて、書いたことがありますが、今回も「ルーツを探ろう」ということで、個人的に大好きな、「すきやき」のルーツを探ってみましょう。

「すき焼き」の語源

まず、「すき焼き」の名前の由来は、江戸時代の農夫たちが、農具の鋤（すき）を鉄板代わりにして、身の回りにある、野菜や豆腐などを焼いて食べていたところからきている。というのが一般的な由来ですね。

すき焼きは元々、どんな料理だった？

現在では、「ご馳走＝すき焼き」の方程式が出来上がっていますが、昔々から、明治に入るころまで日本では、肉を食すことが、公的に禁じられていましたので、あくまでも、地方の農家の方や、（密）猟をしている人達から、こっそり広まったお料理のようです。ですので、もともとは、イノシシや、鹿、鴨といった野獣の肉を使ったすき焼きが起源のようです。そして、幕末 京都で、「すき焼き屋」なるものが誕生し、明治になり明治天皇が、肉を食したことがきっかけで、一般の方々に広まっていったということです。

現在、すき焼きは世界でも良く知られる料理になり、坂本 九さんの「上を向いて歩こう」が「Sukiyaki」として、全米1位になった唯一の日本の曲であることは、料理人としても嬉しい限りです。では、また！Mahalo～