燈色のフィトケミカル-人参

2013/11/10

美味しい食で、健康を！

皆さんこんにちは！Chef Kojiです。

オレンジの野菜、「人参」

今回は、燈色（オレンジ色系）の代表、「人参」です。

栄養もさることながら、色合いがいいので、僕もよく料理で使います。

和食は、どうしても、手法的、調理的に茶色い色合いになるもの。そこで人参の色は、見た目にも華やかにしてくれるので、重宝します。

ニンジン半分で一日分のカロチン

さて、「人参」。

緑黄色野菜の代表。栄養素の“カロチン”がとてつもなく多い事で有名ですが、それもそのはず、カロチンと言う名前は、英語名の“Carrot”から由来しているんですって。中ぐらいの人参の半分で、一日の必要量が摂取できるんです。

人参の調理のポイント

煮る場合の調理のポイントとしましては、（個人的な手法ですが展）梅干と一緒に煮ます。煮るときの塩気は、半分は梅干から、半分は醤油から頂くことにします。梅干と一緒に煮る事によって、独特の匂いが旨みになって、苦手な方も食していただけると思います。

人参は、葉から実まで全てが栄養の塊です。皮にも旨み・栄養が詰まっていますので、新鮮なものは皮ごと使ってください。葉も刻んで、“人参のきんぴら”なんていかがですか？

注意点といましては、生で食べるとき、特に摺り卸しでお使いになると、せっかくのビタミンを失ってしまうようなので、お気をつけ下さい。

人参の食べ合わせ

食べ合わせは“万能”です！魚介類から肉類、乳製品と何でもよさそうですね。

煮物、炒め物、サラダ。毎日の食卓に、ちょっと色合いが「さびしいなぁ」と思ったら、ぜひどんどん使ってみてください。 味も健康にも良くなりますよ!!

「色合いのバランスは、栄養のバランス！」 ではまた！

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