紫のフィトケミカル-茄子

2014/01/15

お野菜には健康の元がいっぱい！

今回は、「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」です。

茄子はフィトケミカル“紫”の野菜。

茄子以外に、赤紫蘇、紅芋、紫キャベツ、ベリー等もフィトケミカル“紫”の仲間です。

色が濃く、つやつやパンパンのものを選びましょう。

茎から伸びる葉の部分のトゲが指に刺さるぐらいのものが良いようですが、確かめようとして指に刺さると思いのほか痛いので、気を付けて下さいね。

ハワイで出回っているものでは、丸い米ナスを除いて、長茄子は主に２種類あります。

ひとつは首と先っちょが緑色のもの。もうひとつは濃い紫色の艶のあるもの。コレももちろん、後者を選びます。

加齢による視力低下予防、高血圧予防、肝機能の保護 などです。

栄養第一を考えると、実は、それほどでもないと言われていたのですが、この色素の栄養素「フィトケミカル」が研究されるようになってから、上に書いたような効用があるのでは？と見直されるようになりました。ですので、皮も捨てずに調理することをおすすめします。

茄子は油と相性がとてもよく、多めの油で調理することが多いように思います。

日本の手法でしたら、熱めの油にジャンッと色を殺さないように火を通して、出汁に漬け込む揚げびたしが有名ですし、当店でも、特に女性に人気です。

しかし、茄子には体を冷やす効果もあります。妊婦の方や冷え性の方は、食べ過ぎに注意しましょう。

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