黒のフィトケミカル-牛蒡（ゴボウ）

2014/02/19

皆様、こんにちわ。バランスのよい食事は、出来ていますか？

今回は、［牛蒡」

日本では当たり前の食材も、世界ではあまり食材として食べられていないらしいですね。 若干、ヨーロッパでは、根ではなく牛蒡の葉のほうをサラダで食べたり、中国では薬膳として用いられているようです。

牛蒡のフィトケミカルは、何色？

「黒」なんです。包丁で切ったときに、切り口が黒くなる野菜がこのフィトケミカルに含まれます。例えば、じゃが芋、バナナ、茄子などですね。

フィトケミカル「黒」の効用

主にがん予防、血圧調整、血糖調整、ダイエット効果です。

その他にも牛蒡は食物繊維の塊で、整腸、便秘予防に効果的です。

栄養をしっかり取るための調理法

栄養が、表皮に集中しているといわれていますので、わざわざ、綺麗に皮を剥かずに、シッカリ泥を洗い落とした後は、軽く包丁に柄で、髭を取ってあげる程度で結構です。牛蒡だけに限らず、根野菜は、表皮に栄養が詰まっているといわれています。例えば、今回の牛蒡も、皮のついたままでしたら、野菜の「ハリ」が長持ちしますが、皮を剥いたままでおいて置くと、スグにシワシワになってしまいます。この皮の力が、若返り効果、アンチエイジング効果につながると言われています。 また、魚などの臭み消しの効果もあるので、煮魚を作るときには、一緒に入れると、両方おいしいですよ。

それでは、また次回。　色彩豊かな食卓を！

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