フィトケミカルの色と効用まとめ
2014/03/18
皆さんこんにちわ。
これまで、”色の栄養素”「フィトケミカル」について、気ままにかいていましたが、ココで一度、色と効用について整理していきましょう。
色は7色に分類されます。
黄、緑、赤、オレンジ、紫、の5色に、 切ったときに切り口が黒くなる苦味や、アクを黒、 香りや風味を白にして7色です。
皆さんが、市場などで見る野菜の色それ自体が栄養素です。
赤のフィトケミカル
がん予防、動脈硬化予防、紫外線、アレルギー対策、善玉コレステロールの増加
トマト、赤ピーマン、苺、唐辛子、梅干、スイカ、金時人参など
オレンジのフィトケミカル
がん予防、コレステロール調整、加齢による視力低下予防
オレンジ、パパイヤ、かぼちゃ、みかん、柿、杏、人参、マンゴーなど
黄色のフィトケミカル
毛細血管の血管壁を補強して血流を託す。加齢による視力低下予防、肺機能の向上
たまねぎ、レモン、かんきつ類、玉蜀黍、ゴールドキウイ、かぼちゃなど
緑のフィトケミカル
がん予防、コレステロール調整、消臭、殺菌効果。
ほうれん草、パセリ、しそ、ブッロコリー、隠元、小松菜、青葱、オクラ、にら、レタス、モロヘイヤ、アスパラガス、枝豆、キウイ、春菊、ピーマンなどなど…緑系の野菜全般
紫のフィトケミカル
高血圧予防、肝機能の保護、加齢による視力低下予防
茄子、紅芋、赤しそ、紫キャベツ、トレビス、ベリー類、黒豆など
黒のフィトケミカル
血圧調整、血糖調整、ダイエット効果、がん予防
牛蒡、じゃが芋、バナナ、茄子など
白のフィトケミカル
血液さらさら効果、コレステロール調整、ピロリ菌対策、がん予防、抗菌効果
大根、わさび、葱、玉ねぎ、にんにく、ニラなど
7色の野菜を１日にすべてバランスよく食べるのは、なかなか至難の業ですね。
そこで、気づいた事を一つ。
今回混乱を防ぐために多少省きました野菜で、「ブロッコリー」があります。 ブロッコリーは、オレンジ、黄、白にも顔を出してくる、フィトケミカルの申し子のような野菜です。「お皿の隅にブロッコリーを」意識してみては如何でしょうか。
[social-bio]
