ウォータクレス（クレソン）
ハワイではメジャーな「ウォータクレス」とは？ 皆さんこんにちは！今回は、「西洋セリ」？ 「オランダがらし」？？です。 「何それ？」ですよね…。コレは日本名で、実はハワイでとってもメジャーな「ウォータクレス」の事です。英語ではウォータークレス、フランス語ではクレソンと呼びます。暑さ寒さに強く、繁殖力も盛んなようなので、…
ハワイで人気の魚「銀鱈」
ハワイでは大人気の食材「銀鱈」 僕がハワイに来て、食材で一番びっくりしたこと…。それは、「銀鱈（バターフィッシュ）」の人気が半端ではないことでした。 最近は、市場価格が上がって、高級魚の様相を呈してきてしまったのも人気の現れでしょうか。 銀鱈の効能 さて、その定番「銀鱈」の効能とい…
会席 について
皆さんこんにちは！ 今回は、食べ物の話ではなくて、最近にわかに人気が出始めている「会席」について。 会席？懐石？違いはあるの？ 会席と聞いて皆様は、「会席」「懐石」どちらの字を思い浮かべますか？ 実は、料理人やお店それぞれでも、はっきりとした定義をしていないことが多いようです。でもこの違いは…
塩について その2
今回は、前回書いたことのある「塩」。 ちょっぴり書き足りないので、その2です。 塩はからだに悪いのか？ 最近、よく減塩、減塩と聞かれますが、本当に減塩がそんなに身体にいいのでしょうか? はたまた、そんなに塩は身体に悪いものなのでしょうか？ 料理にも身体にとっても重要なお話です。 &…
夏のお野菜「瓜（うり）」
今回は、夏のお野菜「瓜（うり）」について。 瓜の仲間にはどんなものがあるでしょうか？ 漢字で書く場合に、最後に瓜の字が入るもの…、[冬瓜][胡瓜][苦瓜][西瓜]などなど。 割ってみると、真ん中に柔らかい種を持っている野菜ですね。瓜の字が入っているものは、どうやら全般的に夏が旬のようです。瓜の中で…
日本料理に欠かせない「塩」について
塩と聞いて、どんな使い方を思い浮かべますか？ 相撲での取り組み前の「清めの塩」、家にいやぁ～な客が来た時に、はたまた、店舗の前に盛り塩をして、縁起担ぎ、魔よけ等に使われたり。 ハワイ語で塩はPA'AKAI（パアカイ）といい、その意味は、肉体的、知的、精神的に自分自身を清めることだといいます。 古来から塩は、色々な…
ネバネバ食材
皆さんこんにちわ～!! 今回は、「ネバネバ」のお話。 ネバネバの食べ物には何があるでしょうか? 簡単に代表的なものをあげてみましょう。 芋類… 山芋、サトイモ 野菜… オクラ、モロヘイヤ 海草… 昆布、若布、芽かぶ きのこ… なめこ 加工品… 納豆 &nb…
フィトケミカルの色と効用まとめ
皆さんこんにちわ。 これまで、"色の栄養素"「フィトケミカル」について、気ままにかいていましたが、ココで一度、色と効用について整理していきましょう。 色は7色に分類されます。 黄、緑、赤、オレンジ、紫、の5色に、 切ったときに切り口が黒くなる苦味や、アクを黒、 香りや風味を白にして7色です。 皆さ…
黒のフィトケミカル-牛蒡（ゴボウ）
皆様、こんにちわ。バランスのよい食事は、出来ていますか？ 今回は、［牛蒡」 日本では当たり前の食材も、世界ではあまり食材として食べられていないらしいですね。 若干、ヨーロッパでは、根ではなく牛蒡の葉のほうをサラダで食べたり、中国では薬膳として用いられているようです。 …
紫のフィトケミカル-茄子
今回は、“紫”の野菜「茄子」 お野菜には健康の元がいっぱい！ 今回は、「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」です。 茄子はフィトケミカル“紫”の野菜。 茄子以外に、赤紫蘇、紅芋、紫キャベツ、ベリー等もフィトケミカル“紫”の仲間です。 茄子の選び方 色が濃く、つやつやパン…
そもそも、日本食って何？
美味しくて健康なる食事の大好きな皆さん、こんにちわ！ 前回まで、フィトケミカルについて、かぼちゃ、人参と書いてきましたが、今回はちょっとはずれまして、 「そもそも日本食、和食って何？」と言うことを書いてみたいと思います。 ハワイで料理すると、いつも考えること… 仕事柄、ハワイ…
燈色のフィトケミカル-人参
美味しい食で、健康を！ 皆さんこんにちは！Chef Kojiです。 オレンジの野菜、「人参」 今回は、燈色（オレンジ色系）の代表、「人参」です。 栄養もさることながら、色合いがいいので、僕もよく料理で使います。 和食は、どうしても、手法的、調理的に茶色い色合いになるもの。そ…
黄色のフィトケミカル-かぼちゃ
こんにちは！Chef Kojiです。 今回から「フィトケミカル」について細かくご紹介して行きましょう。 さ～てっ、どんな野菜からいきましょうか。 みんな大好き「かぼちゃ」でいきましょ～!! 最近、ハズレが無いイイ時期ですね。 もう覚えていただけましたとおもいます「フィトケミカル」。 野菜や果実の色の成分を…
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？③
身体喜ぶ食事大好きな皆様 こんにちは、Chef Kojiです。 「フィトケミカル」の食べ合わせや効用について 前回まで、新しく発見された、第7の栄養素「フィトケミカル」について少し書いてきました。 フィトケミカルは、主に野菜や果実の色や香りの栄養素の事です。それによって野菜や果実の…
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？②
こんにちは！Chef Kojiです。 さて今回は、予告どおりの第7の栄養素「フィトケミカル」です 第7と言うからには、1から6まであるわけで、簡単におさらいすると、 まず、5大栄養素が、炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルです。 で、近年、注目されたのが、食…
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？①
みなさん、こんにちわ。 今回からコラムを掲載させていただくことになりました、Chef Kojiです。 どんなことをお伝えしていくかと言いますと、料理のレシピは沢山出回っていますが、その料理が、食材がどう体にいいのかな？とか、この野菜の名前の語源は何だろう？とか、料理の仕方とその訳は、などなど、書くネ…
