料理

ウォータクレス（クレソン）

ハワイではメジャーな「ウォータクレス」とは？皆さんこんにちは！今回は、「西洋セリ」？　「オランダがらし」？？です。「何それ？」ですよね…。コレは日本名で、実はハワイでとってもメジャーな「ウォータクレス」の事です。英語 …

オランダガラシ、クレソン、レシピ、料理、栄養学、西洋セリ
ハワイで人気の魚「銀鱈」

ハワイでは大人気の食材「銀鱈」僕がハワイに来て、食材で一番びっくりしたこと…。それは、「銀鱈（バターフィッシュ）」の人気が半端ではないことでした。最近は、市場価格が上がって、高級魚の様相を呈してきてしまったのも人気の …

和食、料理、日本食、魚、鱈
塩についてその2

今回は、前回書いたことのある「塩」。ちょっぴり書き足りないので、その2です。塩はからだに悪いのか？最近、よく減塩、減塩と聞かれますが、本当に減塩がそんなに身体にいいのでしょうか? はたまた、そんなに塩 …

塩、塩分、料理、栄養学
夏のお野菜「瓜（うり）」

今回は、夏のお野菜「瓜（うり）」について。瓜の仲間にはどんなものがあるでしょうか？漢字で書く場合に、最後に瓜の字が入るもの…、[冬瓜][胡瓜][苦瓜][西瓜]などなど。割ってみると、真ん中に柔らかい種 …

夏野菜、料理、栄養学
日本料理に欠かせない「塩」について

塩と聞いて、どんな使い方を思い浮かべますか？相撲での取り組み前の「清めの塩」、家にいやぁ～な客が来た時に、はたまた、店舗の前に盛り塩をして、縁起担ぎ、魔よけ等に使われたり。ハワイ語で塩はPA’AKAI（パ …

塩、料理、栄養学
ネバネバ食材

皆さんこんにちわ～!!　今回は、「ネバネバ」のお話。ネバネバの食べ物には何があるでしょうか? 簡単に代表的なものをあげてみましょう。芋類…　山芋、サトイモ野菜…　オクラ、モロヘイヤ海草 …

レシピ、健康、料理、栄養学
紫のフィトケミカル-茄子

今回は、“紫”の野菜「茄子」お野菜には健康の元がいっぱい！今回は、「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」です。茄子はフィトケミカル“紫”の野菜。茄子以外に、赤紫蘇、紅芋、紫キャベツ、ベリー等もフィトケミカル“紫 …

フィトケミカル、料理、栄養学
そもそも、日本食って何？

美味しくて健康なる食事の大好きな皆さん、こんにちわ！前回まで、フィトケミカルについて、かぼちゃ、人参と書いてきましたが、今回はちょっとはずれまして、「そもそも日本食、和食って何？」と言うことを書いてみた …

和食、料理、日本食
燈色のフィトケミカル-人参

美味しい食で、健康を！皆さんこんにちは！Chef Kojiです。オレンジの野菜、「人参」今回は、燈色（オレンジ色系）の代表、「人参」です。栄養もさることながら、色合いがいいので、僕もよく …

フィトケミカル、人参、料理、栄養学
黄色のフィトケミカル-かぼちゃ

こんにちは！Chef Kojiです。今回から「フィトケミカル」について細かくご紹介して行きましょう。さ～てっ、どんな野菜からいきましょうか。みんな大好き「かぼちゃ」でいきましょ～!! 最近、ハズレが無いイイ時期です …

フィトケミカル、料理、栄養学
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？③

身体喜ぶ食事大好きな皆様こんにちは、Chef Kojiです。「フィトケミカル」の食べ合わせや効用について前回まで、新しく発見された、第7の栄養素「フィトケミカル」について少し書いてきまし …

フィトケミカル、料理、栄養学
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？②

こんにちは！Chef Kojiです。さて今回は、予告どおりの第7の栄養素「フィトケミカル」です第7と言うからには、1から6まであるわけで、簡単におさらいすると、まず、5大栄 …

フィトケミカル、料理、栄養学
注目の栄養素「フィトケミカル」とは？①

みなさん、こんにちわ。今回からコラムを掲載させていただくことになりました、Chef Kojiです。どんなことをお伝えしていくかと言いますと、料理のレシピは沢山出回っていますが、その料理が、食材がどう体に …

フィトケミカル、料理、栄養学