ウォータクレス（クレソン）

ハワイではメジャーな「ウォータクレス」とは？ 皆さんこんにちは！今回は、「西洋セリ」？　「オランダがらし」？？です。 「何それ？」ですよね…。コレは日本名で、実はハワイでとってもメジャーな「ウォータクレス」の事です。英語 …

塩について その2

今回は、前回書いたことのある「塩」。 ちょっぴり書き足りないので、その2です。   塩はからだに悪いのか？ 最近、よく減塩、減塩と聞かれますが、本当に減塩がそんなに身体にいいのでしょうか? はたまた、そんなに塩 …

夏のお野菜「瓜（うり）」

今回は、夏のお野菜「瓜（うり）」について。   瓜の仲間にはどんなものがあるでしょうか？ 漢字で書く場合に、最後に瓜の字が入るもの…、[冬瓜][胡瓜][苦瓜][西瓜]などなど。 割ってみると、真ん中に柔らかい種 …

日本料理に欠かせない「塩」について

塩と聞いて、どんな使い方を思い浮かべますか？ 相撲での取り組み前の「清めの塩」、家にいやぁ～な客が来た時に、はたまた、店舗の前に盛り塩をして、縁起担ぎ、魔よけ等に使われたり。 ハワイ語で塩はPA’AKAI（パ …

ネバネバ食材

皆さんこんにちわ～!!　今回は、「ネバネバ」のお話。   ネバネバの食べ物には何があるでしょうか? 簡単に代表的なものをあげてみましょう。   芋類…　山芋、サトイモ 野菜…　オクラ、モロヘイヤ 海草 …

黒のフィトケミカル-牛蒡（ゴボウ）

皆様、こんにちわ。バランスのよい食事は、出来ていますか？   今回は、［牛蒡」 日本では当たり前の食材も、世界ではあまり食材として食べられていないらしいですね。 若干、ヨーロッパでは、根ではなく牛蒡の葉のほうを …

紫のフィトケミカル-茄子

今回は、“紫”の野菜「茄子」 お野菜には健康の元がいっぱい！ 今回は、「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」です。 茄子はフィトケミカル“紫”の野菜。 茄子以外に、赤紫蘇、紅芋、紫キャベツ、ベリー等もフィトケミカル“紫 …

燈色のフィトケミカル-人参

美味しい食で、健康を！ 皆さんこんにちは！Chef Kojiです。    オレンジの野菜、「人参」 今回は、燈色（オレンジ色系）の代表、「人参」です。 栄養もさることながら、色合いがいいので、僕もよく …

黄色のフィトケミカル-かぼちゃ

こんにちは！Chef Kojiです。 今回から「フィトケミカル」について細かくご紹介して行きましょう。 さ～てっ、どんな野菜からいきましょうか。 みんな大好き「かぼちゃ」でいきましょ～!! 最近、ハズレが無いイイ時期です …

注目の栄養素「フィトケミカル」とは？③

身体喜ぶ食事大好きな皆様 こんにちは、Chef Kojiです。     「フィトケミカル」の食べ合わせや効用について 前回まで、新しく発見された、第7の栄養素「フィトケミカル」について少し書いてきまし …

注目の栄養素「フィトケミカル」とは？②

  こんにちは！Chef Kojiです。     さて今回は、予告どおりの第7の栄養素「フィトケミカル」です 第7と言うからには、1から6まであるわけで、簡単におさらいすると、 まず、5大栄 …

注目の栄養素「フィトケミカル」とは？①

みなさん、こんにちわ。 今回からコラムを掲載させていただくことになりました、Chef Kojiです。   どんなことをお伝えしていくかと言いますと、料理のレシピは沢山出回っていますが、その料理が、食材がどう体に …

エルダース栄養科学研究所

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