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ウォータクレス(クレソン)
ハワイではメジャーな「ウォータクレス」とは? 皆さんこんにちは!今回は、「西洋セリ」? 「オランダがらし」??です。 「何それ?」ですよね…。コレは日本名で、実はハワイでとってもメジャーな「ウォータクレス」の事です。英語 …
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塩について その2
今回は、前回書いたことのある「塩」。 ちょっぴり書き足りないので、その2です。 塩はからだに悪いのか? 最近、よく減塩、減塩と聞かれますが、本当に減塩がそんなに身体にいいのでしょうか? はたまた、そんなに塩 …
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夏のお野菜「瓜(うり)」
今回は、夏のお野菜「瓜(うり)」について。 瓜の仲間にはどんなものがあるでしょうか? 漢字で書く場合に、最後に瓜の字が入るもの…、[冬瓜][胡瓜][苦瓜][西瓜]などなど。 割ってみると、真ん中に柔らかい種 …
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日本料理に欠かせない「塩」について
塩と聞いて、どんな使い方を思い浮かべますか? 相撲での取り組み前の「清めの塩」、家にいやぁ~な客が来た時に、はたまた、店舗の前に盛り塩をして、縁起担ぎ、魔よけ等に使われたり。 ハワイ語で塩はPA’AKAI(パ …
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ネバネバ食材
皆さんこんにちわ~!! 今回は、「ネバネバ」のお話。 ネバネバの食べ物には何があるでしょうか? 簡単に代表的なものをあげてみましょう。 芋類… 山芋、サトイモ 野菜… オクラ、モロヘイヤ 海草 …
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黒のフィトケミカル-牛蒡(ゴボウ)
皆様、こんにちわ。バランスのよい食事は、出来ていますか? 今回は、[牛蒡」 日本では当たり前の食材も、世界ではあまり食材として食べられていないらしいですね。 若干、ヨーロッパでは、根ではなく牛蒡の葉のほうを …
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紫のフィトケミカル-茄子
今回は、“紫”の野菜「茄子」 お野菜には健康の元がいっぱい! 今回は、「秋茄子は嫁に食わすな」で有名な「茄子」です。 茄子はフィトケミカル“紫”の野菜。 茄子以外に、赤紫蘇、紅芋、紫キャベツ、ベリー等もフィトケミカル“紫 …
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燈色のフィトケミカル-人参
美味しい食で、健康を! 皆さんこんにちは!Chef Kojiです。 オレンジの野菜、「人参」 今回は、燈色(オレンジ色系)の代表、「人参」です。 栄養もさることながら、色合いがいいので、僕もよく …
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黄色のフィトケミカル-かぼちゃ
こんにちは!Chef Kojiです。 今回から「フィトケミカル」について細かくご紹介して行きましょう。 さ~てっ、どんな野菜からいきましょうか。 みんな大好き「かぼちゃ」でいきましょ~!! 最近、ハズレが無いイイ時期です …
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注目の栄養素「フィトケミカル」とは?③
身体喜ぶ食事大好きな皆様 こんにちは、Chef Kojiです。 「フィトケミカル」の食べ合わせや効用について 前回まで、新しく発見された、第7の栄養素「フィトケミカル」について少し書いてきまし …
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注目の栄養素「フィトケミカル」とは?②
こんにちは!Chef Kojiです。 さて今回は、予告どおりの第7の栄養素「フィトケミカル」です 第7と言うからには、1から6まであるわけで、簡単におさらいすると、 まず、5大栄 …
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注目の栄養素「フィトケミカル」とは?①
みなさん、こんにちわ。 今回からコラムを掲載させていただくことになりました、Chef Kojiです。 どんなことをお伝えしていくかと言いますと、料理のレシピは沢山出回っていますが、その料理が、食材がどう体に …
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エルダース栄養科学研究所
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