残すのはもったいない！効能いっぱいの「パセリ」
皆さんこんにちわ～！ 残されがちなパセリ。実は生薬として大活躍！ 突然ですが、皆さん「パセリ」は食べていますか？ステーキやトンカツ、刺身などの付け合せに良く見かけるパセリです。よく皿に残っているのを見かけるので、こりゃ一言いっておかなければ！ということで、今回は「パセリ」。 ただの飾りじゃ…
お節料理の由来と意味
皆さん、こんにちは！今回は、日本のお正月には欠かせない「お節料理」について。 お節料理の意味 もともとお節とは、元旦と五節句のことです。現在では一年の初め、節句の一番目に当たる正月の料理を表す料理として作られています。 一般的にお節といえば、「お重」ですよね。 お節料理は“めで…
年越しそばの由来
意外に食べられている 年越しそば いよいよ年の瀬迫ってきました。今年一年はどんな年でしたでしょうか？ということで今回は、「年越しそば」について。意外に知られていない年越しそばの由来ですが、なんと2011年までの統計で、日本では57.6％の方が大晦日に年越しそばを何らかの形で食べてらっしゃるようです。消えゆく文化を…
料理とは味の記憶
皆さん、こんにちわ！今回は、僕がいつも料理について考える時に浮かんでくる言葉について書いてみます。それは、「料理とは味の記憶」という言葉。それは確か、フレンチの有名シェフの言葉だったと思います。初めて聞いたときに「あっ」っとひざを叩いて納得したものです。 料理教室での出来事 何年か前まで、月…
遺伝子組み換え食品について
みなさんこんにちわ！今回は、ずっと気になっていた「遺伝子組み換え食品」について、チョコっとだけかいてみます。 遺伝子組み換えとは？ そもそも「遺伝子組み換え」って何なんでしょうか。この地球上のすべての生物は、遺伝子を持っています。遺伝子は、タンパック質の設計図のようなものです。要は、タンパッ…
最近注目の「雑穀ご飯」について
皆さんこんにちわ！身体にいい食生活していますか？ さて今回は、前回の「ご飯」に続いて、最近注目されています「雑穀ご飯」について。ご飯に様々な穀物を混ぜて炊き上げたご飯のことですね。 乾燥肌や、骨粗鬆予防に 雑穀を白米に混ぜることによって、白米のみの炭水化物の吸収をゆっくりと抑えて、カロ…
主食の代表「ご飯」について
皆さんこんにちわ～！ 『総菜のチカラ』をつづけてきて、フッと気づきました！総菜（おかず）といえば、「ご飯」なくしては語れないことに。ということで、今回は、日本人の主食の代表、「ご飯」について。 体内では作れない！エネルギーの元「糖質」 まずご飯は、体内で脳がきちんと働く為の、貴重なエネルギー源…
日本の料理「であいもん」とは
皆さんこんにちは～！「お総菜のチカラ」今回は、「出会い物（もん）」について。 「であいもん」とは？ 私たち料理人の間で言われる「であいもん」とは、旬の食材同士を組み合わせて相性の良い料理、いかにも四季のある日本らしい料理のことをいいます。 春は筍と若布（わかめ）など。かの魯山人が考えた…
切り干し大根の栄養と効能
皆さんこんにちわ！『総菜のチカラ』今回は、切り干し大根。 食材を乾燥させる利点 日本のお総菜、おかずには、食材を乾燥させ調理するものが多いのにお気づきでしょうか？第一に腐りにくく保存がきくことが利点として挙げられますが、もう一つ、食材の栄養価を凝縮・増加させる効果もあるようで、昔の人々の知恵…
和の惣菜「きんぴら」の語源
皆さんこんにちわ！ 金平ごぼうの「きんぴら」って何？ 総菜の力、今回は「きんぴら」。今回は、食材の効用や栄養素のお話ではないですが、名前の由来がとっても面白いのでご紹介します。 よく耳にする「きんぴら」では、やっぱりきんぴらごぼうが有名ですが、きんぴらは、「金平」と書きます…
和の惣菜 ひじきの力
皆さんこんにちは！ 和の惣菜の力 2話目は「ひじき」です。 おふくろの味といえばこの「ひじき」という方もいるのではないでしょうか？ まず、ひじきとは海草の一種です。早春に若いものを採り、乾燥させたものが市販されます。安価で栄養素が高い食材で、。僕の記憶では、学校の給食でも良く出ていたように思い…
和の惣菜 おからの力
皆さんこんにちは！さて、今回から「和の惣菜の力」ということで、皆さんご存知の主要な食材の効用などをお知らせしていってみたいと思います。第一回目は、「おから」。 おからの栄養素と、効用 おからは簡単にいってしまいますと、豆腐を作る際に出る大豆のカスです。それを昔の人は、野菜と一緒に炊いて美味しいお…
アンチエイジングに効果のある食べ物
皆さんこんにちわ！ 今回は皆さんの大好物「アンチエイジング」 最近はSNS（ソーシャルネットワーキングサービス）の普及で、色々な新しいニュースがすごい速さでとどけられるようになり、情報過多というかなんというか、情報の波に飲み込まれてしまいそうですが…そんな中でもあっと思える情報もあるもので、今回…
うつ病に効果のある食べ物
皆さんこんにちは。 今回もお客様からのリクエストで、「鬱に効く食べ物」 ということで…コレは、調べれば調べるほど難題です。うつ病とは「脳と心の病気」であるとか、「心の歪みから生じる病気」であるといわれてます。その昔は、「なまけ病」といわれて、世間に認知してもらえずに、うつ病の方々…
すき焼きについて
和食のルーツに迫る！今回は「すき焼き」 皆さん、Aloha～！今まで、いくつかの和に関することのルーツについて、書いたことがありますが、今回も「ルーツを探ろう」ということで、個人的に大好きな、「すきやき」のルーツを探ってみましょう。 「すき焼き」の語源 まず、「すき焼き」の…
腰痛に効く食べ物
今回のテーマ「腰痛」は、読者の方からのリクエスト 皆さんこんにちは！先日、このコラムを読んでくださっている（数少ない？）読者のお客様がご来店いただき、「腰痛がひどいんだけど、腰痛に聞く料理を調べてコラムに書いといてよ」というリクエストを頂きました…。 そういえば今まで、腰痛に効くことを意識して料理を作ったこ…
居酒屋について「IZAKAYA」
世界に誇る日本の文化「居酒屋」 皆さんAloha～！前回二回にわたって会席（懐石）についてお話しましたので、今回は、日本が世界に誇るもう1つの食文化の一つ「居酒屋」について。 もう既にハワイでは、「居酒屋」というジャンルが出来上がっていますね。すごいことだと思います。まず、その起源から探ってみましょう。 &n…
話題の麹（こうじ）
「こうじ」って、一体何？ 話題になってますねぇ～。塩糀（塩こうじ）！ まず、「こうじ」とは、蒸し米に麹菌を噴き掛けて育てたもの。米のでんぷん質をブドウ糖に[糖化]するという作業で、日本酒には欠かせない作業です。その糀に塩と水を加えて発酵熟成させたものを「塩こうじ」といいます。最近、話題になっていますが、使用され…
魚の漢字は面白い！
魚の漢字は、よくできていて面白い！ 皆さんこんにちは！ ハワイに来て料理を始めて、およそ7年くらいになりますが、献立を書くのもパソコンで、料理の説明を書くのも英語であったりして、漢字がスグに思い出せなくなってきた今日この頃…。 今回は、魚の漢字を思い出しながら書いてみます。日本で使う魚の漢字は、当て字のような…
一寸（いっすん）についてのお話
さて今回は、チョッと「一寸」のお話。 “一寸” の読み方と意味 こうやってパソコンで「ちょっと」と打ち込むと、シッカリ「一寸」と出てくることに感心している所ですが、一寸の意味は、時間で言うと「少しの間」という意味です。 元々は尺、寸という長さの単位として中国から日本に伝わってき…
